سفری به شیرین‌ترین بخش فرهنگ ترکیه
سفر به ترکیه فقط در کباب‌های لذیذ، سواحل فیروزه‌ای و بناهای تاریخی باشکوه خلاصه نمی‌شود؛ این کشور، بهشتی برای عاشقان شیرینی و دسر است. شیرینی در فرهنگ ترکیه جایگاهی فراتر از یک خوراکی ساده دارد؛ نمادی از مهمان‌نوازی، جشن و شادی است.
از شیرینی‌فروشی‌های (Pastane) قدیمی در کوچه‌های استانبول گرفته تا دسرهای سرو شده پس از یک شام مجلل، هر طعمی داستانی از دوران عثمانی تا امروز را روایت می‌کند. اگر آماده‌اید تا سفری فراموش‌نشدنی به دنیای طعم‌های اصیل ترکی داشته باشید، این راهنما را دنبال کنید.
شاهکارهای بی‌چون و چرای شیرینی ترکی
اینها دسرهایی هستند که بدون چشیدن آن‌ها، سفر شما به ترکیه کامل نخواهد بود.
1. باقلوا (Baklava): پادشاه بی‌رقیب
غیرممکن است از شیرینی ترکی حرف زد و با باقلوا شروع نکرد. این دسر جهانی، لایه‌های نازک خمیر فیلو است که با مغزهای خرد شده (معمولاً پسته اعلا یا گردو) پر شده و پس از پخت، در شربت غلیظ و شیرین غوطه‌ور می‌شود.
- نکته: حتماً باقلوای پسته‌ای تازه (Fıstıklı Baklava) را از یک باقلوافروشی معتبر (مانند کاراکوی گولواوغلو یا حافظ مصطفی) امتحان کنید و آن را با یک استکان چای ترکی یا یک اسکوپ بستنی سنتی (دوندورما) همراه کنید.
2. کونفه (Künefe): تجربه داغ پنیری
کونفه یک دسر متفاوت و هیجان‌انگیز است که باید داغ سرو شود. این دسر که اصالت آن به شهر هاتای (Hatay) بازمی‌گردد، از دو لایه رشته‌های نازک کادایف تشکیل شده که در میان آن‌ها پنیری مخصوص و بدون نمک (مانند پنیر لور) قرار دارد. کونفه در کره سرخ شده و سپس شربت داغ روی آن ریخته می‌شود.
- نکته: بهترین کونفه‌ها با سرشیر (کایماک) یا بستنی سرو می‌شوند و کش آمدن پنیر آن، یکی از لذت‌بخش‌ترین صحنه‌های سفر شما خواهد بود.
3. لوکوم (Lokum) یا راحت‌الحلقوم (Turkish Delight)
معروف‌ترین سوغات شیرین ترکیه! لوکوم یک شیرینی نرم، ژله‌ای و کش‌دار بر پایه نشاسته و شکر است که در طعم‌های بی‌شماری عرضه می‌شود. از طعم‌های سنتی مانند گل رز و لیمو گرفته تا طعم‌های لوکس‌تر مانند انار پسته‌ای یا روکش شکلاتی.
- نکته: لوکوم تازه بسیار لطیف‌تر از نمونه‌های بسته‌بندی شده است. آن را به عنوان سوغاتی یا همراه با یک فنجان قهوه ترک غلیظ میل کنید.
دسرهای شیری و لطیف (Sütlü Tatlılar)
اگر به دنبال دسرهایی با شیرینی ملایم‌تر هستید، دسرهای بر پایه شیر ترکیه بهترین گزینه هستند.
4. سوتلاچ (Sütlaç): شیربرنج اصیل ترکی
سوتلاچ در واقع همان شیربرنج خودمان است، اما در نسخه ترکی، اغلب یک تفاوت کلیدی دارد: «فرین سوتلاچ» (Fırın Sütlaç) که پس از پخت، در ظرف‌های سفالی در فر قرار می‌گیرد تا روی آن کاراملی و کمی سوخته شود. این لایه کاراملی، طعمی دودی و فوق‌العاده به این دسر کلاسیک اضافه می‌کند.
5. کازان‌دیبی (Kazandibi): پودینگ ته‌دیگ سوخته
یک دسر منحصربه‌فرد با داستانی جالب! «کازان‌دیبی» به معنای «ته‌دیگ قابلمه» است. این دسر نوعی پودینگ شیری غلیظ است که عمداً اجازه می‌دهند ته‌دیگ آن به قابلمه بچسبد و کاراملی و کمی سوخته شود. سپس آن را برمی‌گردانند و به صورت رول یا مربع سرو می‌کنند. آن طعم ملایم سوختگی، امضای این دسر است.
6. دوندورما (Dondurma): بستنی چسبناک و نمایشی
بستنی سنتی ترکیه (مخصوصاً بستنی ماراش) با بستنی‌های دیگر جهان تفاوت دارد. به دلیل استفاده از ثعلب (Salep) و صمغ مستکی (Mastic Gum)، بافتی بسیار غلیظ، کش‌دار و چسبناک دارد که به راحتی آب نمی‌شود. فروشندگان دوندورما با حرکات نمایشی و شوخی با مشتریان، فروش بستنی را به یک سرگرمی تبدیل کرده‌اند.
سایر طعم‌های بهشتی که نباید از دست داد
7. کادایف (Kadayıf)
کادایف به رشته‌های نازک خمیری گفته می‌شود که در دسرهای مختلفی به کار می‌رود. «تل کادایف» (Tel Kadayıf) شبیه به باقلوا با رشته‌های برشته و مغز گردو یا پسته تهیه می‌شود. «اکمک کادایفی» (Ekmek Kadayıfı) نوعی کیک اسفنجی شبیه به نان است که در شربت غلیظ خیسانده شده و با کایماک (سرشیر غلیظ) سرو می‌شود.
8. عاشوره (Aşure) یا پودینگ نوح
عاشوره یکی از قدیمی‌ترین و معنوی‌ترین دسرهای جهان است. این پودینگ غلیظ، که در ماه محرم طبخ و به عنوان نذری پخش می‌شود، ترکیبی از غلات (گندم، نخود، لوبیا)، میوه‌های خشک (کشمش، زردآلو، انجیر) و مغزها (گردو، بادام) است که با دارچین و انار تزئین می‌شود.
9. ایرمیک حلواسی (İrmik Helvası)
حلوای آرد سمولینای ترکی که با شیر، شکر، کره و معمولاً دانه کاج (چام فیستیغی) تهیه می‌شود. این حلوا اغلب داغ و به همراه یک اسکوپ بستنی وانیلی سرو می‌شود که تضاد سرد و گرم آن، طعمی بی‌نظیر خلق می‌کند.
10. پشیمانیه (Pişmaniye)
این شیرینی که شبیه به پشمک خودمان است، اما بافتی فشرده‌تر و طعمی آردی‌تر دارد، از تفت دادن آرد و کره و کشیدن شکر تهیه می‌شود. پشیمانیه که سوغات معروف شهر ایزمیت است، بسیار لطیف بوده و در دهان آب می‌شود.
وسوسه شدید؟ این طعم‌های بهشتی تنها بخشی از تجربه شگفت‌انگیز سفر به ترکیه هستند. آژانس مسافرتی ما با ارائه بهترین تورهای استانبول، آنتالیا و کاپادوکیا، شما را به این ضیافت شیرین دعوت می‌کند. برای رزرو تور ترکیه و چشیدن طعم اصیل باقلوا و کونفه، همین امروز با کارشناسان ما تماس بگیرید!
نظر (0)